なぜ 10 軒中 7 軒のレストランが新鮮な肉を捨てて、冷凍の作り置き料理を作るのでしょうか?

私は毎日同じプレッシャーを感じているレストランのオーナーたちと話をしています。キッチンは大忙しです。スタッフが行き来します。準備に時間がかかりすぎる。皿は毎回同じように見える必要がありますが、行列は混雑しており、ラッシュは決して待ちません。ある懸念を何度も耳にします。それは、サービスが低下し、無駄が増え、メニューの管理が困難になると、おいしい料理だけでは十分ではありません。だからこそ、多くの賢明なレストランが当社の冷凍料理に移行しているのです。私はこの変更は空想的なものではなく、実用的なものだと考えています。冷凍料理を使用すると、分量、調理の流れ、メニューの一貫性をより細かく制御できます。キッチンをより穏やかに保ちながら、皿から皿へと安定した味の料理を提供することができます。小さなレストランにとって、それは重要です。忙しいカフェでは、それはさらに重要です。レストランのチームと仕事をしていると、たいてい同じ問題点に直面します。準備時間が一日を消耗してしまいます。新鮮な食材は予想より早く傷みます。新しいスタッフ メンバーには、スケジュールで処理できる以上のトレーニングが必要です。夕食のラッシュで、キッチンのあらゆる弱点が明らかになります。私たちの冷凍食品は、ストレスを軽減してこれらの問題に対処するのに役立ちます。必要なものを保管し、必要なものを使用し、残りを次のサービスに備えて保管できます。これにより、労働力を管理し、無駄を減らし、メニューを動かし続けるための余裕が生まれます。簡単な例でこれを簡単に理解できます。オフィス街の近くにある小さなランチ店では、最も忙しい時間帯がレースのようだったと言われたことがあります。厨房は2人で切り盛りしていた。 1つはサラダとサイドを準備しました。他の調理されたメイン。注文が重なると待ち時間が長くなり、チームはミスを犯すようになりました。当社の冷凍食品をメニューにいくつか加えた後、ラインの管理が容易になりました。彼らはゲストが好む味のプロファイルを維持しましたが、もはやすべてのプレートをゼロから始める必要はありませんでした。この種の変更はキッチンの本当の問題を解決してくれるので気に入っています。レストランにメニュー全体を再構築するよう求めているわけではない。チームに能力以上に速く働くことを要求するものではありません。それは彼らに信頼できる安定した基盤を与えます。また、キッチンの問題だけでなく、ゲストの問題として一貫性にも注目します。顧客が先週気に入った料理を求めて再び来店するとき、同じ味、同じ食感、同じ量を求めます。それを繰り返すことができるお店は信頼を築きます。冷凍食器は決まったプロセスで調理されるため、最終的な仕上がりを安定させやすくなります。レストランのオーナーが切り替えを行うもう 1 つの理由は、コスト管理です。新鮮な在庫については推測がつきます。ゆっくりした一週間だと買いすぎてしまうかもしれません。忙しい週末の前には買う量が少なすぎるかもしれません。冷凍食器を使用すると、その部分の計画が立てやすくなります。在庫をより明確に保ち、​​より自信を持って注文でき、直前の無駄を削減できます。これですべてのリスクがなくなるわけではありませんが、日々の業務をよりしっかりと把握できるようになります。多くの人が十分に語っていない人材配置の側面もあります。キッチンが一人の熟練した料理人に依存しすぎると、サービス全体が脆弱に感じられます。その人がスケジュールから外れると、チームはすぐにそれを感じます。冷凍食器はそのプレッシャーを軽減します。スタッフをより迅速にトレーニングし、手順をシンプルに保ちながら、私が求める基準に適合する料理を提供できます。私はこれが次のような場所でうまく機能しているのを見てきました: 素早いランチメニューを必要とするカフェ、朝食と夕食を提供するホテルのキッチン、予測可能な準備を必要とするケータリングチーム、廃棄物の問題を減らしたい小さなビストロ どの場合でも、目標は同じです。キッチンで使いやすく、ゲストにとってもおいしいと感じられる料理が欲しいです。メニューの柔軟性にもこだわっています。冷凍食器を使用すると、チームの負担を大きくすることなくアイテムを追加できます。新しい料理を試し、ゲストの反応を観察し、メニューのバランスを保つことができます。そうすることで、キッチンが複雑になりすぎないようにすることができます。また、毎回白紙のページからメニューを調整する必要がないので、季節の計画も立てやすくなります。私が一番気に入っているのはバランスです。やはり味には気を使います。やはりサービスを大切にしています。お皿がテーブルに届いたときの見た目を今でも気にしています。冷凍食品はその基準に代わるものではありません。キッチンが忙しいときに保護するのに役立ちます。レストランを経営していれば、これ以上のストレスは必要ありません。もっとコントロールが必要です。サービスのペースに合わせ、スタッフをサポートし、ゲストが初めて来たときと同じ理由でリピートし続けるような料理が必要です。だからこそ、賢明なレストランは当社の冷凍料理を導入し続けています。彼らはトレンドを追いかけているわけではありません。彼らは、より穏やかなキッチン、より安定した結果、より自信を持って管理できるメニューを選択しています。

私は多くのキッチンが同じ壁にぶつかっているのを見てきました。ランチのラッシュが始まり、チケットが山積みになり、どの料理も準備が必要すぎるため列が遅くなります。そこで冷凍食品が活躍します。私はそれらが風味を損なう近道とは考えていません。私はこれらを、レストランがペースを維持し、味を維持し、日々のプレッシャーを軽減するのに役立つツールだと考えています。メニューを検討するときは、冷凍しても風味がしっかり残るものを探します。パスタ料理、スープ、丼物、朝食用ラップ、および多くのおかずは、レシピが正しい方法で作成されていれば、丈夫な状態を保つことができます。優れた冷凍食品とは、弱い食品を隠すことではありません。それは賢い計画についてです。調味料のバランスが取れていなければならず、ソースは滑らかさを保ち、食感は再加熱しても耐えられなければなりません。適切なレシピを選択すると、キッチンの制御が低下するのではなく、さらに制御できるようになります。一貫性も重視しています。忙しいレストランでは、一人の料理人は軽く味付けし、別の料理人は濃いめに味付けし、そして三人目の料理人は急いで盛り付けをするかもしれません。冷凍食品はその差を減らします。同じベースを取り分け、同じ味を維持し、ゲストが訪れるたびに馴染みのある皿を提供することができます。リピーターの顧客が先週覚えているのと同じ快適さと風味を期待している場合、これは非常に重要です。私がレストランの冷凍食品を信頼するもう 1 つの理由は、コスト管理です。新鮮な食材は、特に客足が日々変化する場合、すぐに傷んでしまう可能性があります。小さなカフェでは、閑散期には売った量よりも多くの食べ物を廃棄しているのを見たことがあります。冷凍食事プランは、必要なものを保存し、必要なものを使用し、無駄を減らすのに役立ちます。また、よりクリーンな在庫システムも手に入れることができます。冷凍庫に何が入っているのか、何が準備ができているのか、次に何を注文する必要があるのか​​がわかります。スタッフ側もあります。すべてのシフトに同じスキルの組み合わせがあるわけではありません。日によっては、経験豊富な料理人が待機することもあります。しない日もあります。冷凍食品を使用すると、プロセスがシンプルかつ明確になるため、トレーニングが容易になります。新しいチームメンバーに、料理の温め方、盛り付け方、仕上げ方をストレスなく教えることができます。これにより、サービス、清掃、ゲストへの対応に時間を費やすことができます。いくつかの実践的な手順は、味をしっかり保つのに役立ちます。 - 冷凍後も保存性の高いソースや水分を含むレシピを選びます - すべての品物に、調理日、保管日、提供メモをラベルに貼り付けます - 食感を元の状態に近づけるため、食品を冷凍する前に急速に冷却します - 風味を守り、冷凍焼けを防ぐために密封されたパッケージを使用します - 食事の形と味を保つために、ランダムではなく慎重に再加熱します 私はまた、冷凍食品がどのように忙しいサービス期間をサポートしているかを見てきました。私の知っている小さなダイナーでは、忙しい朝に冷凍の朝食ブリトーを使用しています。キッチンにはハーブやサイドサラダなどの新鮮な仕上げが加えられているので、ゲストのために作られた気分にさせてくれます。その組み合わせはうまくいきます。準備時間を節約しながらも、食事は思慮深く感じられます。私の見解は単純です。冷凍食品は味が薄かったり、安っぽく感じたりする必要はありません。慎重に構築すると、レストランがより迅速に動き、無駄が減り、ピーク時にも安定した状態を保つことができます。本当の価値はスピードだけではありません。スピード、味、コン​​トロールのバランスです。このバランスが、キッチンとゲストのエクスペリエンスの両方を軌道に乗せるのです。

レストランのオーナーやキッチンマネージャーからも同じ悩みの声を聞き続けています。ランチのラッシュが始まり、スタッフは忙しくなり、準備スペースが狭すぎるように感じられ、行列は遅くなり始めます。それがキッチンにどう影響するかはわかっています。注文が山積みです。味覚は次のシフトに移る可能性があります。新鮮な下ごしらえが毎日の需要に見合わない場合、廃棄物が増加します。それが、多くのレストランチームが私の冷凍料理を選ぶ理由です。私は冷凍食品が近道だとは思っていません。部屋がいっぱいになったときにキッチンが落ち着くのを助ける安定した基盤だと私は考えています。レシピが設定され、分量が設定され、調理ステップが明確であれば、チームはより迅速に行動でき、間違いも少なくなります。私はレストランのキッチンで最も重要な 4 つのことに焦点を当てています。 1.同じ味、同じ皿 ゲストが月曜日と金曜日に同じ料理を注文したときに、その皿に親しみを感じてもらいたい。冷凍食品は味を安定させるのに役立ちます。味付けのバランスが保たれています。その部分は管理下にあります。その結果、ゲストにとってはより予測しやすくなり、キッチンにとってはより簡単になります。 2.忙しい日でも無駄が少なくなります 作りたての準備を判断するのは難しい場合があります。私は、キッチンがテーブルに届かない食べ物を切りすぎたり、調理しすぎたり、捨てたりしているのを見てきました。冷凍食品を使用すると、在庫を需要にさらに近づけることができます。オフィス街の近くにある小さなカフェでは、以前はランチの準備が過剰だったと言っていました。メニューの一部を冷凍料理に切り替えた後、食べ残しを減らし、サービスを継続しました。 3.新しいスタッフのトレーニングが容易 すべてのチームに完全なスタッフがいるわけではありません。キッチンによっては、頻繁に新しいスタッフを迎え入れるところもあります。私は、1 人の料理人がシステムを知っていて、残りの 3 人がまだ学んでいるところと仕事をしたことがあります。そこで役立つのが冷凍食器です。手順は簡単です。調理道が明確です。新しいスタッフも同じプロセスに従い、より自信を持ってサービスを提供できます。 4.ピーク時間帯のより速いサービス 速度は重要ですが、品質を犠牲にする必要はないと思います。冷凍皿を使用すると、キッチンでの作業を安定させながら、食品をより速く発送するのに役立ちます。私が話を聞いた小さな製麺所では、毎晩夕食ラッシュが続いていました。彼らのチームは、メニューの一部に冷凍のおかずと事前に分割されたメインを使用し始めました。サービスがよりスムーズに感じられました。ライン上の調理人は、盛り付けと最終チェックに集中する余裕ができました。私の見解は単純です。優れた冷凍料理は、レストランが実際のゲストにもっと良いサービスを提供するのに役立ちます。準備時間を節約し、チームをサポートし、プレートの信頼性を維持する必要があります。新たな圧力を生み出すのではなく、キッチンの仕組みに適合する必要があります。私が自分のレストランを選ぶとしたら、明確な材料ラベル、簡単な調理手順、シフトをまたいで通用する味の 3 つを探すでしょう。また、静かな午後ではなく、忙しいサービス中に料理をテストすることもありました。それは製品の価値が証明されるときです。キッチンがうまく稼働していると、ゲストも気づきます。彼らはその料理がどのように調理されたのか尋ねないかもしれません。彼らは、それが暖かく、きれいで、安定したものになることだけを気にしています。それが、多くのレストランチームが冷凍料理をメニューに残し続ける理由です。 hongjia までお問い合わせください: jeanyang@hongjiafoods.cn/WhatsApp +8615169671088。

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