9/10 店舗は中食に切り替えました。なぜあなたではないのですか?

食品企業はよくある問題に直面しています。顧客は手早く一貫して注文しやすい食事を求めている一方で、スタッフチームは人員不足、食材費の高騰、サービスの繁忙期に対処しているのです。このプレッシャーは、なぜカフェ、オフィス、学校、病院、ホテル、コンビニエンスストアなどで調理済みの食事が注目を集めているのかを説明するのに役立ちます。 「10 社中 9 社が移行している」という主張は、情報源、サンプルサイズ、対象市場と照らし合わせて確認する必要があります。ただし、より広い傾向は理解するのが簡単です。多くの事業者は、ビジネスモデル全体を変えることなく日常のサービスの問題を解決できるため、調理済みの食事を追加しています。私は食品業務でも同じパターンを見てきました。キッチンには十分な需要があるかもしれませんが、すべての料理を一から調理するのに十分なスタッフがいません。すぐに提供できるオプションは、チームがメニューを進め続けるための別の方法を提供します。 ### キッチンチームへのプレッシャーの軽減 生の食材から毎回の食事を準備するには時間がかかります。スタッフは配達物を受け取り、農産物を洗い、材料を測定し、バッチを調理し、温度を確認し、食べ物を分け、器具を清掃しなければなりません。すぐに提供できる食事は、これらの作業のいくつかを軽減します。チームは次のことだけを行う必要があります: - 食事を正しく保管する - 加熱指示に従う - 最終温度を確認する - 食品を盛り付けるか包装する - 顧客に提供する これは、ランチラッシュ、遅番、および経験豊富なキッチンスタッフがいない期間に違いを生む可能性があります。たとえば、小さなカフェでは、冷製パスタ、ご飯、スープ、カレーなどのメニューを提供しながら、その場でサンドイッチやドリンクを用意する場合があります。この企業は、完全な調理ステーションを追加しなくても、より多くの顧客にサービスを提供できます。 ### より一貫した量と味 顧客は、同じ食事でも訪問ごとに変化があることに気づきます。月曜日には多めに、木曜日には少なめにすると、満足度と食費の両方に影響する可能性があります。調理済みの食事は通常、計量された材料と設定された分量で作られます。これにより、企業は以下をより明確に管理する方法が得られます。 - 1食分の重量 - 食材の使用 - メニューの価格設定 - カロリー情報 - 在庫計画 一貫性とは、すべての食事が同じように感じられる必要があるという意味ではありません。製品で許可されている場合、オペレーターは引き続き新鮮なハーブ、ソース、サラダ、パン、またはトッピングを追加できます。これらの小さな追加は、標準的な食事をビジネスのメニュー スタイルに合わせるのに役立ちます。 ### 食品廃棄物の管理を改善する 食品廃棄物は、多くの場合、過剰生産によって発生します。レストランでは、スープを作りすぎたり、肉を焼きすぎたり、顧客の注文よりも多くの野菜をカットしたりすることがあります。すぐに提供できる食事は、より管理された在庫システムをサポートできます。企業は計画数量を保存し、販売を監視し、実際の需要に基づいて将来の注文を調整できます。これは、オペレーターが次の情報を追跡する場合に最も効果的です。 - 毎日どの食事が売れるか - サービス後にどれだけのユニットが残っているか - どの製品が使用期限に達したか - 各場所での在庫量 - 顧客が冷蔵形式と冷凍形式のどちらを好むか 朝食と夕食を提供するホテルでは、ルームサービスまたは遅い到着のために調理済みの食事を使用する場合があります。これにより、キッチンは調理のピーク時間外に料理を提供できると同時に、チーム全体を勤務し続ける必要性が軽減されます。 ### より簡単なメニュー拡張 新しい料理を一から作成するには、レシピのテスト、スタッフのトレーニング、新しい食材、追加の機器が必要になる場合があります。すぐに提供できる食事を提供することで、企業は需要をテストする簡単な方法を得ることができます。店舗では、期間限定メニューとして、ベジタリアン パスタ、高たんぱく質のボウル、郷土料理を追加する場合があります。販売データは、オペレーターがキッチン全体のセットアップを変更する前に、顧客がその製品を望んでいるかどうかを示すことができます。このアプローチは、企業がさまざまな食品の好みを持つ顧客にサービスを提供するのにも役立ちます。明確なパッケージとサプライヤー情報は、ベジタリアン、ビーガン、ハラール、グルテンフリー、またはアレルゲンを意識したオプションのメニュー計画をサポートする可能性があります。すべての主張は依然として製品ラベルとサプライヤーの文書と一致する必要があります。 ### 実践的な購入プロセス 調理済みの食事に切り替えるということは、サプライヤーのリストで最も安い商品を選ぶということではありません。私は各製品を業務の実際のニーズに照らして評価します。まずは顧客から始めましょう。人々が何を、いつ購入するのか、いくら払ってもよいのかを尋ねてください。紙の上では適切に見える食事でも、パッケージがサラリーマンにとって大きすぎたり、コンビニエンスストアにとって加熱時間が長すぎたりすると、うまくいかない可能性があります。次に商品の詳細を確認してください: - 保存温度 - 賞味期限 - 加熱方法 - 分量 - 包装形態 - アレルギー情報 - 配送スケジュール - 最低注文数量 大量注文する前にスタッフと一緒に食事をテストしてください。サービス中に使用したものと同じ機器を使用して加熱します。それぞれの食感、外観、香り、分量、調理にかかる時間を確認してください。最終的なテストは顧客が行う必要があります。短期間の販売トライアルでは、製品パンフレット以上のものを明らかにすることができます。繰り返しの購入、無駄、顧客のコメント、サービス時間を追跡します。 ### 企業が間違いを犯す可能性がある場所 すぐに提供できる食事は、適切な計画に代わるものではありません。不十分な保管、不明確なラベル、弱い温度管理、または急いでいるスタッフのトレーニングは、サービスと安全上の問題を引き起こす可能性があります。事業者の中には自社のブランドに合わない製品を選択する人もいます。高級カフェには、自動販売機よりも優れたプレゼンテーションと材料の品質が必要な場合があります。学校や病院では、栄養やアレルゲンに関する厳しい要件が定められている場合があります。 1 つの製品形式がすべての設定に適合するわけではありません。通常、最も強力な結果は混合メニューから得られます。新鮮なアイテムは多様性と個人的なタッチを与えることができます。調理済みの食事は、繁忙期の速度、量の制御、およびカバーをサポートします。多くの企業にとって、この切り替えはキッチンを置き換えることよりも、チームに別のツールを提供することの方が重要です。食事が顧客、設備、保管スペース、サービス モデルに適合していれば、すぐに提供できる食品により日常業務の管理が容易になります。

食品ビジネスを経営するには、多くの場合、スタッフの勤務時間、材料費、準備作業、顧客の期待のバランスをとることが必要です。私は多くの厨房が日常の小さな問題によって損失を被っているのを見てきました。野菜が使われずに放置されたり、ソースが大量に準備されたり、スタッフが繰り返しのカットと混合に半シフトを費やしたりするなどです。既製の料理は、メニュー、保管スペース、サービス スタイルに適合していれば、これらの問題を解決するのに役立ちます。キッチンのすべての作業がなくなるわけではありませんが、繰り返しの準備が減り、毎日の作業の計画が立てやすくなります。 ### 節約の源 すべての食材を一から調理するキッチンでは、原材料以上のものを必要とします。また、人件費、調理器具、清掃用品、保管スペース、品質検査の時間も必要です。既製の料理や調理済みの食材は、すぐに温めたり、取り分けたり、提供したりできる状態で到着する場合があります。これにより、配達からお客様のテーブルに届くまでの手順を減らすことができます。購入する前に、これらのコストを確認します。 - 材料の価格 - スタッフの準備時間 - 調理中に使用するガスまたは電気 - 梱包と保管の必要性 - 未使用の材料から出る廃棄物 - 機器の洗浄に費やした時間 - 間違いや不一致部分のコスト 購入価格が低いからといって、必ずしも運営コストが低いとは限りません。追加の準備が必要な製品では、予想より多くの作業が発生する可能性があります。総コストはプロセス全体にわたって測定される必要があります。 ### 弁当屋さんの実践例 オフィス街に近い小さな弁当屋さんでは、毎朝カレーソース、ご飯、おかずを用意していました。オーナーは 2 人の料理人を早めに到着させ、刻んだり、揚げたり、茹でたり、取り分けたりした。閑散とした日には、売れ残った食品もあった。同店では、既製品のカレーソースを試作したり、一部メニューのおかずを用意したりした。料理人は依然としてご飯、付け合わせ、最後の盛り付けを担当していたので、食事は常に新鮮な状態で提供されました。数週間後、オーナーは以下を比較しました。 - 毎日の調理時間 - 廃棄される食品の量 - 部分の一貫性 - 顧客からのフィードバック - エネルギー使用量 - 食事ごとの総コスト 結果はすべての料理で同じではありませんでした。レシピには長時間の調理といくつかの材料が必要だったので、カレーソースはうまくいきました。シンプルなサラダは、地元の食材を使用し、労力もほとんどかからないため、自宅で調理する方がまだ安価でした。これが、私が既製料理をキッチン調理の完全な代替品として扱っていない理由です。顧客が期待する品質を低下させることなく、繰り返しのタスクを削除する場合に最も効果を発揮します。 ### 適切な製品を選択する方法 最もプレッシャーを与えるメニュー項目から始めます。これらには、ソース、スープ、具材、餃子、調理した穀物、または準備に時間がかかるおかずが含まれる場合があります。製品の詳細をよくご確認ください: - 原材料リスト - アレルゲン情報 - 分量 - 保存温度 - 開封後の賞味期限 - 加熱方法 - 包装資材 - 配送スケジュール - 最低注文数量 味は重要ですが、それは決定事項の一部にすぎません。製品は味は良いのに、メニューに合わない量で届く場合があります。別のオプションはレシピによりよく適合する可能性がありますが、より多くの保管スペースが必要になります。また、通常のサービス期間中に製品をテストすることをお勧めします。静かな試飲セッションは、忙しい昼休み中に現れる問題を隠すことができます。スタッフは、製品の加熱、小分け、盛り付け、片付けがどれだけ早くできるかを確認する必要があります。 ### 品質を管理する お客様は食感、温度、分量の変化によく気づきます。既製の料理には、各スタッフが同じプロセスに従うように明確な提供方法が必要です。簡単なキッチンガイドには次のものが含まれます。 1. 一人前に使用する量 2. 加熱方法 3. 保存温度 4. 最大保存期間 5. 付け合わせと盛り付けの指示 6. 残り物の処理手順 このガイドは、長いものである必要はありません。準備エリアの近くにある 1 ページのシートで十分な場合があります。一貫して準備するのが難しい食事の部分には、既製の料理を使用することを好みます。新鮮なトッピング、ハーブ、ソース、または最終的な調理ステップは、引き続きキッチンで処理できます。このバランスにより、繰り返しの作業を減らしながら食品の鮮度を保つことができます。 ### 少量の注文で無駄を抑える 注文しすぎると、調理済み食品で得られる節約効果が失われる可能性があります。販売記録は、各メニュー項目がどれくらい必要かを見積もるのに役立ちます。忙しい平日には 40 食分のスープを販売する店でも、静かな週末には別の注文が必要になる場合があります。注文パターンは推測に頼るのではなく、実際の売上を反映する必要があります。保管場所もチェックする必要があります。商品には配達日と開封日を明記した明確なラベルが必要です。スタッフは新しい在庫よりも古い在庫を使用し、サプライヤーの保管ガイドラインに従い、安全基準を満たさなくなった食品を除去する必要があります。食品安全規則は場所によって異なるため、キッチンは地域の要件と製品ラベルに従う必要があります。コスト管理は、安全でない保管や長時間の使用に依存すべきではありません。 ### 簡単なテストでサプライヤーを比較する いくつかのサプライヤーに製品サンプル、価格の詳細、納期、保管情報などを尋ねます。比較は基本的なテーブルに記録できます。チェック |サプライヤー A |サプライヤーB |サプライヤーC | |---|---:|---:|---:| | 1 人前あたりのコスト | | | | |準備時間 | | | | |収納スペース | | | | |部分の一貫性 | | | | |スタッフのフィードバック | | | | |お客様の反応 | | | |最適なサプライヤーが最低単価を提供していない場合があります。安定した分量の製品と、より少ない準備手順を備えた製品により、毎日の管理が向上する可能性があります。また、メニュー全体を一度に変更することも避けたいと思います。 1 つまたは 2 つの料理をテストすると、何が効果的かを簡単に確認できます。キッチンでは、良好に機能するアイテムを保管し、新たな問題を引き起こす製品を交換することができます。 ### 既製の料理が合わない場合 レストランによっては、手作りの料理を中心にアイデンティティを確立している場合があります。顧客は、生パスタ、じっくり調理しただし汁、手作りの餃子、またはオーダーメイドのソースを期待するかもしれません。これらのアイテムを置き換えることで、人々を呼び戻す体験が変わる可能性があります。中小企業でも、製品が自社の厨房機器に適合するかどうかを確認する必要があります。大きなオーブンが必要な冷凍品は調理スペースが限られたお店には向かないかもしれません。保存期間が短いチルド商品は、売れ行きが変動した場合に無駄が生じる可能性があります。正しい選択は、メニュー、スタッフの配置レベル、販売パターン、顧客の期待によって異なります。調理済みの製品は、すべての料理に自動的に選択されるのではなく、特定の問題を解決する必要があります。私は作り置きの料理を計画ツールとして捉えています。繰り返しの準備を減らし、一貫した分量をサポートし、スタッフがサービスにより多くのエネルギーを費やすことができるようにします。最良の結果は、総コストを測定し、実際のサービス中に製品をテストし、顧客にとって最も重要な食品要素を維持することによって得られます。

多くの食品企業が食事の調理方法や提供方法を​​変えています。一部のメニューには既製の食事を使用し、その他の料理は社内で調理しています。この変化が注目を集める理由がわかりました。人件費の管理は難しい場合があります。顧客の要求は日々変化する可能性があります。忙しいランチタイムはキッチンに負担をかける可能性があり、静かな夜は食材が使われないままになる可能性があります。だからといって、すべての企業が現在のキッチン システムを交換する必要があるというわけではありません。もっと良い質問はシンプルです。既製の食事は、顧客が期待する品質を低下させることなく、明確な運営上の問題を解決できるでしょうか?まずはメニューから始めます。一部の料理は他の料理よりも事前に準備するのが簡単です。スープ、ソース、パスタ料理、穀物ボウル、キャセロール、朝食アイテムは、レシピが一貫していればうまく機能する可能性があります。サクサクした食感、新鮮な付け合わせ、または注文を受けてから調理することが重要な食品には、別のアプローチが必要になる場合があります。たとえば、小さなカフェでは、スープとラザニアをセントラル キッチンで調理し、各場所で加熱して提供する場合があります。カフェチームはドリンク、顧客サービス、新鮮な商品に集中できます。手作り餃子で知られるレストランは、製造の一部を社内で維持し、準備されたソースやだしを使用することを選択する場合があります。メニューは他のビジネスからの圧力ではなく、決定の指針となるべきです。プロセスを変更する前に、5 つの領域を確認します。 1.顧客の期待 顧客が何を最も重視しているかを尋ねます。彼らは仕事の休憩中にスピードを求めてやってくるのでしょうか？分量、材料、または食事の必要性について尋ねますか?彼らは家庭的な味を期待しているのでしょうか？彼らの答えは、調理済みの食事がどこに適しているか、またどこに懸念を引き起こす可能性があるかを示すことができます。簡単な顧客アンケートが役に立ちます。従業員はオンラインのレビューには掲載されていないコメントを聞くことができるため、スタッフからのフィードバックも重要です。 2.キッチンの仕事量 最も忙しい時期を少なくとも 2 週間追跡します。書き留めます: - 時間ごとに到着する注文の数 - どの料理がラインを遅らせるか - 廃棄される食品の量 - スタッフが繰り返しの準備に費やす時間 - どの食材が頻繁に切れたり期限切れになったりするか これにより、キッチンが「忙しすぎる」という一般的な感覚よりも明確な見方が得られます。企業は、わずか 2 つのメニュー項目だけがほとんどの遅延の原因であることに気づくかもしれません。これらのアイテムを用意されているオプションに置き換えるだけで十分かもしれません。 3.食品の品質 調理済みの食事が自動的に低品質の食事になるわけではありません。品質はレシピ、保存方法、再加熱方法、包装、提供時間によって異なります。以下の後に各アイテムをテストします。 - 冷蔵保管 - 該当する場合、冷凍と解凍 - 計画された機器での再加熱 - 予想される使用期間の間保持 再加熱後は食感が変化する可能性があります。ソースが濃くなる場合があります。野菜の硬さが失われる場合があります。これらの詳細は顧客満足度に影響するため、製品がメニューに掲載される前にテストを行う必要があります。 4. 1食分あたりのコスト 購入価格はストーリーの一部にすぎません。私なら、社内で料理を作る場合の全額と、調理済みのバージョンを使用する場合の全額を比較します。計算には以下が含まれます。 - 材料 - スタッフの準備時間 - 調理時間 - 保管 - 梱包 - 廃棄物 - 清掃 - 配送 - 設備の使用 調理済みの食事は単位あたりのコストが高くなりますが、無駄と労働時間は削減されます。別の製品は手頃な価格に見えますが、追加の保管場所が必要になったり、梱包コストが高くなったりする場合があります。有用な数値は、提供される部分ごとの総コストです。 5.サプライヤー情報 ご注文前にサプライヤーに直接質問してください。成分表、アレルゲン情報、保存方法、賞味期限、最低注文サイズ、配送スケジュール、温め直しの目安をご確認ください。可能な場合はサンプルをリクエストしてください。スタッフが顧客の質問に丁寧に答えられるように、各製品の記録を保管します。明確なサプライヤー情報は、企業が支持できない主張を避けるのにも役立ちます。食事がベジタリアン、グルテンフリー、減塩、または特定の食事に適していると記載されている場合、企業は信頼できる製品情報を通じて詳細を確認する必要があります。通常、段階的にロールアウトすると混乱は少なくなります。私なら 1 つまたは 2 つのメニュー項目を選択し、短いテストを実行します。残りのメニューは変更しないでください。テスト中に、準備時間、売上、廃棄物、顧客からのフィードバック、スタッフの作業負荷を追跡します。チームは毎日同じ再加熱と提供手順を使用する必要があります。分量や保持時間のわずかな違いが結果に影響を与える可能性があります。簡単な指示シートは、新規スタッフと既存スタッフが同じプロセスに従うのに役立ちます。顧客とのコミュニケーションは直接的なものであるべきです。企業は、選択された食事がセントラルキッチンまたは食品供給業者によって調理され、その場で完成して提供されると説明できます。ビジネスがサポートできない限り、速度、鮮度、品質について大々的に主張する必要はありません。私の考えでは、既製の食事は、スキルやサービスの完全な代替としてではなく、メニュー計画の一部として最適に機能します。レストランでは、忙しいランチタイムに、サラダやグリル料理を新鮮に保ちながら、調理済みのスープを使用することがあります。学校のカフェでは、明確な原材料情報を提供しながらサービスを容易にするために、分割された食事を使用する場合があります。小規模ホテルでは、早朝のキッチンの負担を軽減し、サービスエリアへの供給を維持するために、調理済みの朝食アイテムを使用する場合があります。各例は特定の問題を解決します。最も恩恵を受ける企業は、必ずしも最も多くの準備済み製品を使用する企業であるとは限りません。彼らはプロセスをテストし、顧客の期待を守り、結果を測定します。私が自分の業務を見直すとしたら、まず 1 つの質問から始めます。「メニューのどの部分に最も時間がかかりますが、顧客に与える価値は最も少ないのはどれですか?」そのアイテムは、準備された代替品をテストするのに適した場所かもしれません。ブランドを定義するため、別の料理は手作りである必要があるかもしれません。適切なバランスにより、顧客の記憶に残るエクスペリエンスの一部を維持しながら、キッチンへのプレッシャーを軽減できます。業界のトレンドとソリューションについて詳しく知りたいですか? hongjia までご連絡ください: jeanyang@hongjiafoods.cn/WhatsApp +8615169671088。

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