これを読むまでは生魚を買わないでください。

生の魚は見た目はきれいで、匂いも新鮮ですが、それでも寄生虫や有害な細菌が付着していることがあります。明るい色としっかりした質感があれば十分だと思っていました。そうではありません。本当の質問は「この魚は新鮮に見えますか?」ではありません。それは、「この魚は生食用に扱われ、調理されたのか？」です。 ### 生の魚は寿司グレードの魚と同じではありません 「寿司グレード」は販売者の用語であり、普遍的な安全保証ではありません。その魚が生料理用に選ばれ、扱われたことを示唆しているかもしれないが、それでも私は、どのように保管されたのか、いつ調理されたのか、寄生虫駆除処理を受けたのかどうかを尋ねる。生の魚にはアニサキスなどの寄生虫が付着している可能性があります。細菌は、魚介類が温かい状態にある場合や、不適切な取り扱い条件下を通過した場合にも増殖する可能性があります。冷凍は多くの寄生虫によるリスクを軽減できますが、すべての危険を取り除くわけではありません。一部の毒素や細菌には懸念が残るかもしれません。鮮度は品質に役立ちます。生魚のリスクがゼロになるわけではありません。 ### 生の魚を避けるべき人 生の魚や加熱が不十分な魚は次のような人には提供しません。 - 妊娠している人 - 幼い子供 - 高齢者 - 免疫力が低下している人 - 肝臓病や、重度の食中毒のリスクを高める別の疾患のある人 これらのグループにとって、調理済みの魚はより安全な選択です。魚の中心が63°Cまたは145°Fに達するまで調理すると、多くの一般的な食品安全リスクを軽減できます。 ### 買う前にチェックしていること 家でお寿司やポキ、セビーチェを作るときは、簡単なチェックをします。 私は信頼できる販売者を選びます。 カウンターは清潔に見え、魚介類は適切に冷やされた状態に保たれ、スタッフは保管と取り扱いに関する基本的な質問に答えるべきです。 その魚は生食用であるかどうかを尋ねます。 調理用に販売されている魚は、自動的に生食に適しているわけではありません。寄生虫駆除のために冷凍されたのか、販売者に取り扱い指導があるのか​​を尋ねます。 温度を確認しています。 魚介類は温かい陳列に置いたり、長時間持ち歩いたりせず、冷たく保管してください。我が家ではすぐに冷蔵庫に入れています。冷蔵庫は 4°C (40°F) 以下に保つ必要があります。 私は魚を検査します。 身はしっとりと締まっています。強い酸っぱい、アンモニアのような、または腐った臭いがする場合は、廃棄する理由になります。私は「試す」ために小さな部分を味見するつもりはありません。 ### 冷凍には注意が必要です 市販の冷凍方法では、適切な時間と温度を使用すれば、多くの寄生虫を駆除できます。一般的な食品安全ガイダンスには、次のような方法が含まれます。 - -20°C (-4°F) で 7 日間 - -35°C (-31°F) で固体になるまで、その後 -35°C で約 15 時間保管 - -35°C で固体になるまで、その後 -20°C で約 24 時間保管 一般的な家庭用冷凍庫では、これらの温度を安定して維持できない場合があります。魚を家庭用冷凍庫に短期間入れておけば、生食しても安全になるとは思いません。マグロなどの一部の魚は、他の種に比べて寄生虫のリスクが低い可能性がありますが、細菌の増殖や不適切な取り扱いのリスクがなくなるわけではありません。また、魚を温かいまま放置した後は、冷凍しても品質は回復しません。 ### 自宅での生魚の調理方法 私は魚に触れる前に手を洗い、生の魚介類はインスタント食品から遠ざけます。きれいなまな板と包丁を使います。生の鶏肉や洗っていない野菜にボードを使用した場合は、魚を調理する前にボードを洗浄して消毒します。魚を切る間は冷やしておき、調理したらすぐに提供します。セビーチェはライムやレモン汁で魚の食感が変わると記憶しています。適切な調理と同じ安全管理は提供されません。魚は生のままです。シャリも丁寧に扱っています。炊き上がったご飯は、室温で長期間放置すると細菌の増殖を促す可能性があります。冷まして安全に保管し、調理場を清潔に保ち、適切に提供できる量以上に作らないようにしています。 ### 生の魚を捨てるときは、次のような場合に捨てます。 - 室温に長時間放置されている - パッケージが漏れている、または膨らんでいる - 魚に酸っぱい、化学的、腐ったような臭いがする - 食感が異常にぬるぬるしている - 保管方法が確認できない - 販売者の指示を超えて冷蔵庫に保管されている 私は、明らかに腐った魚を修復するために調理に頼ることはしません。熱は一部の細菌を殺す可能性がありますが、腐敗中に生成されるすべての有害物質を除去できるわけではありません。 ### 現実的な選択 ソース、温度、冷凍方法、調理方法に注意すれば、生の魚を食事の一部にすることができます。私はラベルよりも、追跡可能な取り扱いに重点を置いています。そういったことが確認できないときは、魚を調理します。この小さな変更により、食事の風味が保護され、回避可能なリスクが軽減され、見た目だけで安全性を判断するよりも明確な選択肢が得られます。

魚介類売り場で生の魚を買うのは簡単なことのように思えますが、いくつかの詳細が安全性と味の両方に影響します。魚がどこから来たのか、どのように扱われたのか、生食に適しているのか、購入後の保存方法を知る必要があります。 「寿司級」というラベルは安心できるように聞こえるかもしれませんが、常に 1 つの共通の法的定義があるわけではありません。私は販売者に、その魚が生食用であるかどうか、寄生虫のリスクに対してどのような管理が行われたかを尋ねます。明確な答えは、宣伝文句よりも有益な情報を提供します。魚の種類も調べます。サーモン、マグロ、スズキ、ヒラメ、ホタテは生で提供されることが多いですが、魚種ごとに必要な処理方法が異なります。魚の中には寄生虫を運ぶものもあれば、自然に発生する毒素や高レベルの汚染物質を含むものもあります。地元の魚介類についてのガイドは、自分のニーズに合った魚種を選ぶのに役立ちます。カウンターで私は次のような兆候を探します。 - 魚はよく冷やされているか、きれいな氷に囲まれているか、適切に冷やされたディスプレイに保管されています。 - 肉は乾燥していたり​​、柔らかくなったり、傷んでいたりするのではなく、しっとりとしていてしっかりしているように見えます。 - 色は種に一致しており、暗い縁、茶色の斑点、または灰色の膜が見られません。 - 香りはマイルドでクリーンです。強い酸っぱい、アンモニアのような、腐ったような臭いがして、残してしまうのです。 - 販売者は、生の魚を調理済みの魚介類やその他の食品と区別して保管します。 - パッケージは密封されており、清潔で、漏れがありません。 - 使用期限情報と保管方法が読みやすくなっています。きれいな表示は、その魚が生で食べても安全であることを証明するものではありません。まだ質問してます。 「この魚は生食用に扱われたのですか？」と言うかもしれません。または「寄生虫を駆除するために冷凍されたのですか？」スタッフが取り扱い履歴を説明できない場合は、調理する予定の魚を選択します。冷凍することで多くの寄生虫によるリスクを軽減できますが、食品の安全性に関する懸念がすべて解消されるわけではありません。すべての有害な細菌や毒素を破壊できるわけではありません。家庭用冷凍庫は、専門業者が使用する冷凍庫よりも冷たかったり、温度が安定していない場合があります。新鮮な魚を冷凍庫に短期間入れておけば、生の料理に適しているとは思いません。重度の食中毒のリスクが高い人には特別な注意が必要です。このグループには、妊娠している人、幼児、高齢者、免疫力が低下している人が含まれる場合があります。生の魚には適さないリスクが伴う場合があります。資格のある医療専門家のアドバイスに基づいて、調理済みのシーフードはこれらのグループにとってより安全な選択肢です。帰国は重要だ。私は生の魚を冷たく保ち、暖かい車や買い物袋に入れる時間を制限します。保冷バッグの中に保冷剤を入れておくと持ち運びの際に役立ちます。到着したら、すぐに食べられる食品から離れた、冷蔵庫の最も寒い場所に魚を置きます。私はきれいな手、きれいなまな板、きれいなナイフを使用します。生の魚は、サラダ、果物、パン、調理済み食品に触れないようにしてください。準備が終わったら、道具と作業台を熱い石鹸水で洗います。また、水が飛び散るとバクテリアが近くの表面に広がる可能性があるため、私は生の魚をシンクで洗うことも避けています。ストレージには明確な計画が必要です。生魚は販売者の指示に従い、推奨期間内に使用するようにしています。すぐに準備する予定がない場合は、指示に従って冷凍します。私は冷凍魚を調理台ではなく冷蔵庫で解凍します。一度解凍したものは、パッケージの説明書や食品安全の専門家が適切であると述べていない限り、再冷凍は避けます。購入後はパッケージに注目します。パックの膨張、液体の漏れ、シールの破損、色が異常な場合は、販売を中止して販売者に助けを求めてください。魚の異臭が強くなったり、表面がベタベタしたりする場合は、味見をせずに大丈夫かどうかを確認します。小さな部分を味わうと、丸ごと食べるのと同じ危険にさらされる可能性があります。役に立つ例は、よくある買い物の間違いです。通常の魚介類の陳列店で割引価格の鮭の切り身を購入し、家に持ち帰り、色が鮮やかに見えるためポケに使用する人もいるかもしれません。切り身は調理には十分なほど新鮮である可能性がありますが、生のサービス用に処理またはラベルが付けられていません。購入前に用途を聞いて、取り扱い履歴が不明な場合は調理するのが安全です。料理そのものについても考えます。生の魚を米、野菜、ソース、クリームと一緒に食べると、他の食材から細菌が付着する可能性があります。レモン汁などの酸性ソースは、生の魚を確実に安全にするわけではありません。わさび、醤油、アルコール、香辛料は、安全に取り扱うための代替品として扱ってはいけません。私の購入チェックリストは簡単です: 1. 清潔で冷たいディスプレイを備えた信頼できる販売者を選択します。 2. 魚が生食用であるかどうかを尋ねます。 3. 必要に応じて、寄生虫駆除手順について質問します。 4. 匂い、質感、色、パッケージ、および保管情報を確認してください。 5. 輸送中は魚を冷やしてください。 6. インスタント食品との接触を避けてください。 7. 販売者の指示に従って使用するか、不安がある場合は調理してください。 8. 生の魚を避けるべき人には、調理済みの魚介類を選択してください。生の魚を普通の切り身ではなく、栄養価の高い食品として扱うと、おいしい食事の一部になります。ラベル、冷蔵保存、取り扱い履歴、魚の状態がすべて重要です。売り手が基本的な質問に答えられない場合、魚を調理するのがより現実的な選択です。

刺身、寿司、ポケ用の魚を買うとき、私は 1 つのサインだけに頼ることはしません。澄んだ目、明るい色、きれいな匂いなどが手がかりとなる可能性はありますが、どれもその魚が生で食べても安全であることを証明するものではありません。鮮度と安全性は関連性がありますが、同じものではありません。魚は保存状態が悪いと新鮮に見えることがあります。魚も調理には適していますが、生料理にはお勧めできません。決定する前に、供給源、保存方法、食感、香り、ラベルを確認します。 ### 私は供給源から始めます。 簡単な質問に答えられる販売者を選びます。 - 魚はいつ到着しましたか? - どのように保管されていたのですか？ - 生食用に販売されていたのですか？ - 適切な条件で冷凍されていますか? - どれくらいの期間展示されていたんですか？清潔な表面、冷蔵倉庫、明確な製品情報を備えたシーフードカウンターは、ラベルのないトレイよりも自信を与えてくれます。 「寿司級」または「刺身級」という言葉は、すべての市場で共通の意味を持つわけではありません。私はそれらを完全な安全保証としてではなく、販売者の説明として扱います。私は今でも魚がどのように扱われたかを尋ねます。 ### 匂いをチェックします 新鮮な生魚は、穏やかな磯の匂い、または匂いがほとんどないものを使用します。強い酸っぱい、アンモニアのような、悪臭、または腐った臭いがすると、元に戻してしまいます。魚を長時間顔に近づけたり、味見をして鮮度を試したりすることはありません。悪臭は明確な警告ですが、通常の臭いは有害な細菌が存在しないことを証明するものではありません。これが、漏れたり、膨らんだり、大量の液体が溜まったパッケージの生魚を避ける理由の 1 つです。 ### 表面を見る 果肉は、乾燥していたり​​、ベタベタしていたり​​、厚い膜で覆われていたりするのではなく、しっとりとしていてしっかりしているように見える必要があります。色は種類によって異なるため、すべての魚が明るい赤やピンクに見えるとは限りません。エッジの黒ずみ、黄ばみ、くすんだ斑点、または不均一な変色は、経年劣化または保管状態が悪い可能性があります。色だけでは誤解を招く可能性があります。一部の製品は、外観を変える方法で処理または梱包されています。丸ごとの魚の場合、透明でわずかに湿った目が鮮度の有効な手がかりとなります。目が曇っていたり、くぼんだりしている場合は、保管期間が長くなる可能性があります。えらは、目に見えるとき、強い不快な臭いやくすんだ茶色の外観をしていてはなりません。 ### 質感を慎重にテストします。販売者が許可する場合は、しっかりとした感触があり、軽い圧力で軽く戻る肉を探します。柔らかく、どろどろ、または粘り気のある肉は、別の部位を選ぶ理由になります。ショーケース内のすべての商品をプレスするわけではありません。通常は、簡単な目視チェックとスタッフへの質問で十分です。フィレットの場合、表面が簡単に崩れてはいけません。パッケージ内の余分な液体は、魚の食感が失われたり、保存期間が長すぎたりする可能性があります。 ### 温度と包装をチェックします 生魚は冷蔵保存が必要です。家では、帰ったらすぐに冷蔵庫に置きます。理想的には、氷の上のトレイまたは最も寒い適切な場所に置きます。賞味期限やパッケージの状態などを確認しております。シールの破損、パックの膨張、容器の漏れには注意が必要です。私は生の魚をインスタント食品、新鮮な果物、調理済みの料理から遠ざけます。米国食品医薬品局は、魚介類を冷蔵保存して短期間で使用するか、すぐに使用しない場合は冷凍することを推奨しています。地域の食品安全指導では異なる期限が定められている場合があるので、私は住んでいる地域では指導に従っています。 ### 生食に適しているかどうかを尋ねます 「この魚は生で食べることを目的としていますか? それとも調理用に販売されていますか?」という質問は、多くの買い物客が期待するよりも重要です。調理用に販売される魚は、調理できるほど新鮮である場合がありますが、生の状態で提供されることはありません。生の料理には細菌、寄生虫、相互汚染によるリスクが伴う可能性があります。冷凍により特定の魚の寄生虫のリスクを軽減できますが、食品の安全性に関する懸念がすべて解消されるわけではありません。妊娠している人、幼児、高齢者、免疫力が低下している人など、一部のグループは生の魚介類による重篤な病気のリスクが高いことに直面しています。彼らにとっては、調理された魚の方が安全な選択かもしれません。 ### 家では安全に扱っています 私は生の魚を扱う前後に手を洗います。きれいなまな板と包丁を使っています。生の魚介類用のボードは、熱い石鹸水で洗わない限り、サラダの材料に触れません。私は生魚を食べる直前に調理します。テーブルセッティングや写真撮影中は室温に放置しません。生魚料理の残り物はすぐに冷蔵庫に戻りますが、保管状況が不明な場合は廃棄します。安全に取り扱うため、レモン汁、醤油、アルコール、辛い調味料を代用として使用することはありません。これらの成分は味や食感を変える可能性がありますが、安全でない魚を安全にするわけではありません。 ### 魚介類売り場の簡単な例 私はかつて市場で 2 つのサケの切り身を比較したことがあります。一つは鮮やかに見えましたが、パッケージのシールが緩んで果肉の下に液体が入っていました。もう 1 つは、よりしっかりしたパッケージ、しっかりとした果肉、マイルドな香り、そして明確な取り扱いラベルを備えていました。色差は少なかったものの、2枚目の方が良かったです。その経験が私の買い物の仕方を変えました。今では、見た目だけではなく、保管場所や販売者の情報に注意を払うようになりました。魚の扱いが確認できない場合は調理します。澄んだ目、引き締まった身、きれいな匂いは鮮度を判断するのに役立ちますが、魚を生で食べる場合は、安全な調達と冷蔵保存がより重視されます。

生の魚は見た目は新鮮で、匂いはきれいですが、それでも安全上のリスクが伴います。家庭料理人が、コールドチェーン、解凍方法、キッチンの衛生状態を無視して、カットとソースに集中しているのを見てきました。この小さな隙間によって、単なる刺身皿が不快な食事に変わってしまうことがあります。私は家で生魚を食べる前にこれらのチェックをしています。 1. 「寿司グレード」を完全な安全保証として扱わないでください 「寿司グレード」というフレーズは多くの販売者によって使用されていますが、すべての市場において普遍的な法的定義が 1 つあるわけではありません。魚屋さんにその魚がどこから来たのか、いつ入荷したのか、生食用に扱われたのかを聞きます。調理用に作られた魚は、必ずしも生食に適しているわけではありません。サケ、マグロ、その他の種には、寄生虫や有害な細菌が含まれている可能性があります。冷凍により一部の魚に対する寄生虫のリスクが軽減される可能性がありますが、食品の安全性に関する懸念がすべて解消されるわけではありません。私は、清潔な保管場所、明確な製品情報、基本的な質問に答えられるスタッフを備えたサプライヤーを選びます。 2.魚を店から厨房まで冷たく保ちます 生の魚は適切に冷蔵しておく必要があります。私は購入するとき、特に暖かい季節や車で短時間で帰宅できる場合には、保冷バッグと保冷剤を持参します。私は駐車した車の中に生魚を放置しません。涼しい部屋は安全な冷蔵庫と同じではありません。家に帰ったら、ドアから離れた冷蔵庫の最も寒い場所に魚を置きます。冷蔵庫の温度計が役に立ちます。多くの食品安全ガイドでは、冷蔵食品を 4°C (40°F) 以下に保管することを推奨しています。私は触って推測するのではなく、冷蔵庫をチェックします。 3.冷凍魚は冷蔵庫で解凍してください 冷凍魚をカウンターに放置することは避けています。中心部は凍ったままであるにもかかわらず、外側は温まり、バクテリアが増殖しやすい環境が作られます。私のいつもの作り方は簡単です。 - 密閉した魚をお皿に置きます。 - 冷蔵庫に入れてください。 - ゆっくり解凍してください。・解凍後はお早めにご使用ください。・パッケージから漏れた液体は廃棄してください。 - 使用後はプレートとその近くの表面を洗います。パッケージや地域の食品指導書に安全であると書かれていない限り、私は完全に解凍した魚を再冷凍しません。 4.準備の前と準備中に手を洗います 私は魚に触れる前に石鹸ときれいな水で手を洗います。荷物、電話、ゴミ、または生の魚介類の液体を扱った後、このプロセスを繰り返します。手に目に見える残留物が残っている場合、手の消毒剤は手洗いの代わりにはなりません。また、切り傷には清潔な防水包帯を巻いて保管します。バクテリアは数秒以内に手からナイフ、皿、ソース、インスタント食品へと移動する可能性があるため、これは重要です。 5.清潔なナイフと別のまな板を使用してください 私は清潔で乾燥した表面で生の魚を調理します。まな板が鶏肉、肉、または洗っていない野菜に使用されている場合は、魚をその上に置く前にきれいに洗浄し、消毒します。私は生の魚をサラダ、果物、パンなどの調理しない食品から遠ざけます。よくある間違いは、野菜と同じ板で魚を切り、表面をタオルで拭くことです。拭くだけではすべての汚れが取れるわけではありません。カット後は、ナイフ、ボード、プレート、カウンターを熱い石鹸水で洗います。食品に安全な消毒剤を使用する場合は、製品の指示に従います。 6.匂いだけを頼りにしないでください 強い酸っぱい匂い、アンモニアのような匂い、または腐った匂いは、魚を廃棄すべき明らかな理由です。しかし、通常の臭いは生の魚が安全であることを証明するものではありません。有害な細菌の中には、明らかな臭いを発生しないものもあります。私は以下のものも探します。 - ぬるぬるした、または粘着性のある肉 - くすんだ、灰色、または異常な色 - 破れた包装 - 過剰な液体 - 膨らんだ、または漏れた包装 - 適切に冷やした食品よりも温かく感じる魚 保存履歴が不明瞭な場合、私はそれを「テスト」するために小片を味見しません。そうなると、私が避けようとしていたのと同じリスクにさらされる可能性があります。 7.準備時間は短くしてください 冷蔵庫から出す分だけ取り出します。残りは冷たく覆われたままです。生の魚を食卓に長時間置くべきではありません。家族が集まるときは、取り皿を氷の上に置き、氷が溶けたら取り替えます。また、残り物は魚に触れていない餌とは別に保管しています。生の魚を長時間温めたままにしてしまった場合、私は問題を解決するために再加熱には頼りません。食品の安全性リスクの中には、後で魚を温めるだけでは解決できないものもあります。 8.安全のため、レモン汁やアルコールは使用しないでください ライム汁、酢、醤油、わさび、アルコールは風味や食感を変える可能性があります。安全でない魚を安全にするわけではありません。柑橘類でマリネした魚を、あたかも酸があらゆるリスクを取り除いたかのように説明しているレシピを見たことがあります。そうではありません。酸は表面の一部の微生物に影響を与える可能性がありますが、安全な調達、冷蔵保管、清潔な道具、適切な取り扱いに代わるものではありません。生魚のマリネはやはり要冷蔵。 9.自分が高リスクグループに属している場合は、慎重に選択してください 生または調理が不十分な魚介類は、妊娠中の人、幼児、高齢者、免疫力が低下している人にとって、より大きな健康リスクをもたらす可能性があります。リスクが高い可能性のあるゲストには、完全に調理したシーフードを提供しています。ゲストの健康状態がわからないときは、推測するのではなく尋ねます。調理された代替品は、その人を同じ立場に置くことなく、同じ米、野菜、ソースを使用できます。 10.明確な計画を立てて残り物を保管します 私は、未使用の魚を清潔な蓋付きの容器に入れ、すぐに冷蔵します。記憶に頼らないように、容器に購入日や開封日を書きます。生の魚は、多くの調理済み食品に比べて安全な保存期間が短くなります。正確な時間は、種、梱包、温度、およびサプライヤーのガイダンスによって異なります。私は提供された魚のラベルに従い、その歴史が不明な魚は廃棄します。新しい魚と古い残り物を混ぜることはありません。そのため、保管時間の追跡が困難になります。生の魚を調理するのは難しくありませんが、カジュアルに扱う余地はほとんどありません。ソースを確認し、低温を守り、清潔な器具を使用し、冷蔵庫で解凍し、冷やせるものだけを提供します。こうした習慣は、魅力的な付け合わせや濃いディップソースよりも重要です。

生の魚は新鮮で清潔で慎重に調理されていますが、それでも食品の安全性に関するリスクが伴います。寄生虫、有害な細菌、不十分な温度管理、相互汚染により、簡単な食事が健康問題に変わる可能性があります。私は生の魚をカジュアルな食べ物としては扱いません。どこから来て、どのように扱われ、誰が食べるのかを確認します。 ### 適切な供給源を選択する 私は、魚介類を適切に冷蔵している信頼できる魚市場、レストラン、または供給業者から生の魚を購入します。売り手は、次のような基本的な質問に答えることができる必要があります。 - 魚はいつ受け取られましたか? - どのように保管されていたのですか？ - 寄生虫駆除のために冷凍されたのですか？ - 生食用ですか？ 「寿司グレード」という表現は、すべての場所で共通の 1 つの基準に従うわけではありません。私はこれを購入の手がかりとして使用し、魚にリスクがないことを証明するものとして使用しません。鮮度も重要です。酸味の強い魚、表面がベタベタしているもの、目が鈍いもの、身が柔らかいものは避けます。鋭いアンモニアのような匂いよりも、マイルドな海の匂いの方が受け入れられます。 ### 冷凍について質問する 冷凍すると、生の魚に含まれる多くの寄生虫のリスクを軽減できます。食品の安全性に関するすべての懸念が解消されるわけではありませんし、古くなった魚や扱いが不十分な魚を新鮮に戻すこともできません。魚を生で提供する予定がある場合、寄生虫駆除のために冷凍されているかどうかをサプライヤーに尋ねます。答えがはっきりしない場合は、代わりに調理した魚を選びます。魚によっては、特別な注意を払わずに生で食べるべきではありません。野生で捕獲された淡水魚には寄生虫が寄生している可能性があります。マグロにはサケとは異なる取り扱いニーズがある場合があります。リスクは種や地域によって異なるため、地元のアドバイスが重要です。 ### 魚を冷たく保ちます 温度管理は店舗から始まり、魚が皿に届くまで続きます。生魚は保冷バッグに入れて保冷剤と一緒に持ち帰っています。私は冷蔵庫の最も寒い場所に置き、すぐに食べられる食品とは別に保管しています。他の料理を準備している間はキッチンカウンターに置きっ放しにしません。冷蔵庫は 4°C (40°F) 以下に保つ必要があります。魚が温かくなる期間が不明な場合は、匂いだけで判断することはありません。有害なバクテリアの中には、臭いや外観を変えないものもあります。 ### 相互汚染を防ぐ 生の魚は、調理されていない食品に細菌を広める可能性があります。魚には清潔なまな板と包丁を使います。私は取り扱う前後に石鹸で手を洗います。調理後はカウンターやシンク、調理器具などをきれいにします。私は生の魚を次のものから遠ざけます。 - サラダの材料 - ご飯 - パンやスナック - 果物 - すぐに食べられるソース また、熱い石鹸水で洗っていない限り、生の魚が入った皿に調理済みの食品を置くことも避けます。 ### 寿司飯は丁寧に扱ってください お米は温かい状態で長時間放置すると細菌が増殖する可能性があります。私は清潔な器具で調理し、蓋をして、長時間室温に放置しないようにしています。家庭での寿司の食事には、米を炊き、魚を切り、野菜を準備し、ゲストに提供するといういくつかのステップが含まれることがよくあります。生の魚が提供時間近くに扱われるように注文を計画します。これにより、汚染の可能性が減少します。 ### 生の魚を避けるべき人を知ってください 生の魚介類や加熱が不十分な魚介類から重篤な病気にかかるリスクが高い人もいます。このグループには以下が含まれます。 - 妊娠中の人 - 幼児 - 高齢者 - 免疫力が低下している人 - 肝臓や胃に特定の疾患がある人 これらの食事者にとって、調理済みの魚はより安全な選択肢です。レストランでは、残りの食事は変更せずに、調理済みの代替品を用意する場合があります。 ### リスクの低い調理方法を選択する 魚に自信がない場合は、中心部が安全な温度に達するまで調理します。果肉が不透明になり、フォークで簡単に分離できます。食品用温度計を使用すると、色だけよりも確実にチェックできます。調理は寄生虫や細菌のリスクを軽減するのにも役立ちますが、清潔に扱うことが依然として重要です。生の魚は、不十分な保管や不確実な調達を隠すために決して使用されるべきではありません。 ### 家庭での簡単な日課 私の生魚のチェックリストは次のとおりです。 1. 冷蔵保存に優れた販売者から購入します。 2. 魚が生食用であるかどうかを尋ねます。 3. 必要に応じて寄生虫制御凍結が使用されたかどうかを確認します。 4. 輸送中および保管中は魚を冷やしてください。 5. 清潔なツールと別の準備エリアを使用します。 6. 調理後はお早めにお召し上がりください。 7. 残り物はすぐに冷蔵してください。 8. 異臭がしたり、ぬめりを感じたり、長時間温めすぎた魚は廃棄してください。たとえば、家でサーモンを調理するときは、密閉容器に入れて冷やし、清潔な包丁で切り分けて、食べられる量だけを提供します。私は、長期間食卓に置いた魚を冷蔵庫に戻して別の食事にすることはしません。生の魚は必ずしも安全ではありませんし、リスクがないわけでもありません。慎重な調達、冷蔵保管、清潔な調理、そして各食事者に適した選択により、リスクを軽減できます。プロセスの一部に不確実性を感じた場合、魚を調理する方が簡単で安全な方法になります。私たちは産業分野で豊富な経験を持っています。専門的なアドバイスが必要な場合は、hongjia: jeanyang@hongjiafoods.cn/WhatsApp +8615169671088 までお問い合わせください。

米国食品医薬品局 2022 生鮮および冷凍魚介類の安全な選択と提供 米国食品医薬品局 2022 魚介類の危険性と管理 疾病管理予防指導センター 2024 アニサキス症について 米国農務省 2023 安全最低内部温度表 国連食品農業機関 2020 水産物の安全性と品質の評価と管理 米国食品医薬品局 2022食品コード2022年版